Gekaramelliseerd steenfruit met mascarpone-wittechocolademousse & Bastogne

Ingrediënten

• 100 g witte chocolade
• Steenfruit naar keuze (pruimen, perziken, nectarines) - circa 8 stuks
• Flinke klont gezouten roomboter
• 2 grote eetlepels bruine basterdsuiker
• 500 ml slagroom
• 2 grote eetlepels kristalsuiker
• 250 g mascarpone
• 1 theelepel vanille-extract
• 250 g aardbeien, ontkroond
• 100 g blauwe bessen
• 260 g Bastognekoeken, verkruimeld
• 3 passievruchten
• 2 handjes frambozen
• Zeezout

Bereiding

1. 1Smelt de witte chocolade au-bain-marie en laat afkoelen.
2. 2Halveer al het steenfruit en verwijder de pitten. Smelt de roomboter in een koekenpan, voeg de bruine basterdsuiker toe en roer goed door. Leg het steenfruit met platte kant naar beneden in de pan en bak voor circa 10 minuten op middelhoog vuur tot het zacht, gekaramelliseerd en lekker stroperig is.
3. 3Klop in de tussentijd de slagroom met suiker stijf. Voeg de mascarpone, gesmolten witte chocolade, vanille-extract en een snuf zeezout toe en meng kort mee tot een romig geheel.
4. 4Verdeel het gekaramelliseerde steenfruit over een mooie grote schaal. Voeg de aardbeien en blauwe bessen toe en schep het mascarponemengsel eroverheen. Maak af met Bastognecrumble, passievruchtpulp en frambozen.